南瓜排叉大包子的做法 - 南瓜排叉大包子怎麼做

“排叉是北京的著名小吃，面片做了扭花造型，放在油中炸得酥酥脆脆的。因爲裏面放了芝麻、鹽，因此有滋有味，可以當成零食，也可以做爲佐酒小菜兒。用它與南瓜搭配，做成餃子餡、包子餡，那風味可真是獨特一具。既有南瓜的香甜軟糯，又有排叉的悠香濃鬱。沒有吃過的朋友來看看吧！因爲排叉本身是油炸的，所以在做餡時，可以不用再額外放油了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜排叉大包子的做法步驟

• 1、麪粉、酵母入盆，溫水逐量倒入，揉成軟硬適度的麪糰，蓋上蓋子進行基礎發酵；麪糰發酵期間，操作下列工作。

• 2、南瓜去外皮，去瓤

• 3、切成碎碎的丁，入盆中，再切一些蔥花

• 4、排叉準備好

• 5、放進一個塑料袋中，用擀麪杖擀成細細的碎末

• 6、排叉碎入南瓜丁中，由於排叉本身有油有鹽，所以再根據口味來決定鹽量

• 7、攪拌均勻，最好用手直接攪拌，這樣有利於餡兒混合得更好

• 8、麪糰經過數幾小之後，發酵完成。判斷是否發酵好，有兩種方法，一是看體積，是原麪糰的二倍大左右；二是掀起麪糰，看底部，有均勻的蜂窩狀氣孔，就表示發酵很成功

• 9、麪糰取出，在案板上揉滋潤，如果太粘手，可適量揉進些麪粉

• 10、搓成長條，切成大小一致的小劑子

• 11、擀成中間厚、邊緣薄的圓皮兒

• 12、取適量的餡兒放在皮兒中間，用自己喜歡的方法包成包子

• 13、蒸鍋中提前放好水，將水燒開，略涼一會兒，將包好的包子擺放在屜上，留出足夠的間距來。此爲二次發酵，大概時間爲20分鐘左右，包子皮較之前有些圓潤了，便可以大火蒸20分鐘左右

• 14、關火後，先不要急於揭鍋，蓋上蓋子燜5分鐘後再開啟鍋蓋，否則包子皮會因爲驟冷而發生緊縮，變得像死麪似的了

• 15、直接吃比蘸醋汁似乎更美味喲，甜中帶香

• 16、黃澄澄的南瓜排叉餡真的是與衆不同

小竅門

麪糰不要太軟，否則包出的包子容易塌軟，不成形；包包子的南瓜餡不要用擦子擦，太細，成泥，沒有口感，如果用它包餃子，可以擦成細絲使用。