鮁魚紅蘿蔔木耳丸子的做法 - 鮁魚紅蘿蔔木耳丸子怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮁魚紅蘿蔔木耳丸子的做法步驟

• 1、5g香蔥和5g生薑切碎，加水70g用料理機攪打、過濾出50g的蔥姜水。

• 2、鮁魚去內臟、從中間分開，去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來，注意中間的魚紅不要刮。

• 3、刮出來的魚肉總重量437克，平均分成兩份，每份218g。在218g魚肉中加入4g鹽、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理機攪打均勻。

• 4、分2-3次把蔥姜水50g打入魚肉中，用料理棒攪打至魚肉細膩。

• 5、加入15g玉米澱粉攪拌均勻，順時針攪拌魚泥3-5分鐘。

• 6、加入13g胡蘿蔔碎、13g木耳碎攪拌均勻。

• 7、用左手的虎口擠出光滑的丸子，左手拿勺子在水中蘸一下，接過丸子放入溫水鍋中。

• 8、水開煮至丸子飄起一、兩分鐘，撈出。