雞肉鬆 - 自制雞肉鬆

“心得：雞胸肉營養豐富，脂肪含量相對較少，製作雞肉鬆，儘量挑選沒有筋膜的雞胸肉，用麪包機翻炒，可以省不少事兒。我那麪包機好多功能沒開發使用，只是用來和麪，做了幾次麪包而已，今天突然想做肉鬆蛋糕卷，家裏沒有肉鬆，於是就試着自己做唄！以前只知道去超市買，沒想到肉鬆也可以自己做，居然做得還算成功，有一點小小的成就感呢。當然如果沒有面包機的話，你也可以用料理機打碎再用炒鍋炒哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制雞肉鬆的做法步驟

• 1、雞胸肉洗淨備用。

• 2、挑選的雞胸肉幾乎沒有什麼筋膜，所以只順着雞肉紋理切塊就行。

• 3、準備蔥薑蒜，香葉，八角，花椒粒，白芝麻，花椒粉，椒鹽。

• 4、鍋裏水燒開，下雞肉焯一下水。

• 5、撈出衝去浮沫。

• 6、倒入高壓鍋內膽，放入蔥薑蒜，花椒，八角，香葉，倒入料酒。

• 7、蓋上蓋子啓動開關，食材模式選擇“雞鴨類”，按開始進入“煲湯”模式。

• 8、開始準備調料汁:碗里加1勺白糖，1勺生抽，少許老抽，適量香油攪拌均勻。

• 9、雞肉煲熟撈出瀝乾。

• 10、裝入保鮮袋，用擀麪杖捶打幾下，

• 11、放入盤中，用手抖落幾下不用再撕就已經非常鬆散了。

• 12、再加入麪包機內膽。

• 13、加入白芝麻。(我用的炒熟的白芝麻)

• 14、再加入配好的調料汁。

• 15、蓋上蓋子啓動開關，選擇“果醬”功能。按開始鍵。我家麪包機果醬功能時長1:05。(根據量的多少可以酌情延長或減少時間)

• 16、最後20分鐘加入適量花椒粉，椒鹽。(也可以不加)

• 17、時間到，取出放入輔有油紙的烤盤攤涼。

• 18、裝入密封盒放入冰箱冷藏。

小竅門

1、雞胸肉最好順着紋理切塊。2、雞胸肉煲爛了容易散開，做出的肉鬆才蓬鬆。3、少放醬油，幾滴就行，否則成品肉鬆顏色太深。4、自制雞肉鬆無任何添加劑，應儘早食完。