鐵板五花肉的做法 - 鐵板五花肉怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鐵板五花肉的做法步驟

• 1、超市買來的生白芝麻，鐵鍋微火慢慢炒制，不放油，不停翻炒，聽到芝麻劈劈啪啪響，就可以盛出來了。炒制好了儘快盛出，不然會糊掉！（炒熟的芝麻涼透放到密封容器中，很多菜都可以用的）
• 2、三線五花肉去掉豬皮，順着肉的紋路切成2-3mm薄片，用幾粒花椒、橄欖油一匙、生抽一匙、老抽一匙、料酒一匙、鹽少許、辣椒麪少許拌勻。辣椒麪買那種比較香但是不很辣的。
• 3、適量洋蔥切塊放置。蒜薹洗淨切小段，小鍋煮沸後汆水，可以多煮一會，撈出後過冷水後撈出放置。
• 4、竈上同時置好鐵板和鐵鍋，油都不要太多，鐵板上每個位置有油覆蓋即可。鐵鍋開小火，油三四分熟放入蒜丁、小蔥末、山東大蔥節、一匙郫縣豆瓣、十幾粒永川豆豉翻炒，炒熟炒出香味，拌好的五花肉下鍋大火翻炒。同時鐵板開小火加熱，五花肉斷生後鐵鍋關火待用。
• 5、鐵板油熟後，放入洋蔥翻炒，炒熟一些，太生會嗆人。鐵板只開一丁點小火保溫，把鐵鍋裏的五花肉倒入鐵板，鐵鍋裏底油留下，大火爆炒蒜薹，炒熟後倒入鐵板。
• 6、鐵板撒上第一步炒好的芝麻、孜然粉、蔥花，大火煮出沸騰的感覺，關火。可以上菜了！