炸糕和麻團兒的做法 - 炸糕和麻團兒怎麼做

“老北京的小吃裏，有一款傳統的吃食叫“炸糕”。炸糕有兩種做法，一種是燙麪炸糕，另一種是江米麪炸糕。而燙麪炸糕是白麪的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好後趁着溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！

而另一種做法是，用百分之八十的江米麪，再摻進百分之二十的白麪，合好面，把麪糰兒再放進水盆裏，用水悶的發酵法，面發好後就可以包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裏面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裏面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！

今天，咱們就做這款“江米麪炸糕和麻團兒”。感覺不錯呢，您就在家試着做做看，嚐嚐好吃不好吃，假如好吃，我就沒白瞎忙乎。感覺不咋地呢，您就自當什麼也沒看見，呵呵！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸糕和麻團兒的做法步驟

• 1、皮料；細江米粉180克、高筋麪粉40克、乾酵母3克、清水110ml、芝麻25克；餡料；超市購豆沙餡150克、紅糖30克、幹炒麪粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。

• 2、把江米麪白麪乾酵母拌勻。

• 3、用110ml清水合成麪糰兒。

• 4、把面盆裏注入清水，然後把合好的麪糰兒浸泡在清水盆裏，進行慢速發酵。

• 5、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裏買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下。

• 6、再往豆沙餡里加入30克幹炒麪粉。

• 7、混合拌勻備用。

• 8、把發酵好的麪糰兒盆內的清水潷出。

• 9、再從新揉一遍麪糰兒。

• 10、然後從麪糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋。

• 11、炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟爲止。麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

小竅門

炸糕特點：外皮酥脆，內皮軟糯，餡料甜蜜。

溫馨提示：

1、麪糰兒要埋水發酵，做出來纔好吃，涼了也不影響口感。麪糰兒放進水裏，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。

2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麪時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麪製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麪最容易爆裂，涼吃口感也不好。