黑椒牛肉湯圓的做法 - 黑椒牛肉湯圓怎麼做

“元宵節過完，意味着年就過完了。北方吃元宵，南方吃湯圓，雖然用料和做法不同，但寓意都是一樣的，團團圓圓，甜甜蜜蜜。所以一提到湯圓，大多是甜餡的，而且以黑芝麻餡、紅豆沙餡等爲常見。

甜餡雖然好吃，但也只能當點心食用，因爲糯米吃多不易消化，黑芝麻餡油大又甜膩，多吃兩個就“醋心”，也就是常說的冒酸水。除了甜餡，南方還有鹹餡的。這對吃慣甜餡的北方人來說簡直是“黑暗料理”。其實，鹹餡的湯圓比甜餡的更促進食慾，且易消化。因爲它減少了油脂和糖分的攝入，口感上跟日常飲食也更接近。

今天的這道黑椒牛肉湯圓好吃又搶手，包成小牛狀，更討了“牛年大吉”的口彩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑椒牛肉湯圓的做法步驟

• 1、水磨糯米粉和牛肉餡準備好。

• 2、150克糯米粉倒入碗中，室溫清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成團不開裂，大約需要130克左右的水量，用勺子舀起後不輕易掉落。

• 3、取一塊小紅棗大小的糯米糰，放熱水中煮1分鐘，煮到透明狀時撈出，與生糯米糰混合，別小看它，能起到粘合作用，包好的湯圓不裂口；

• 4、將糯米糰揉光滑，揉好後成型且不往四處溢散，如果變形，說明水大了，需要往裏補充糯米粉。

• 5、取乒乓球大小的糯米糰，放紫薯粉揉成團；取桂圓大小的麪糰放竹炭粉揉成團；蒙保鮮膜放一旁餳制。

• 6、牛肉餡中放半棵大蔥末、適量鹽、黑胡椒粉、生抽、醬油、蠔油。

• 7、順着一個方向充分攪拌，不要加水。

• 8、取乒乓球大小的糯米糰。捏成淺淺的小碗狀，舀適量餡料放在皮上。

• 9、皮子四周向上聚攏，慢慢收口，封口捏嚴，一個黑椒牛肉湯圓生坯就做好了。

• 10、盤中撒適量糯米粉，每包好一個湯圓就碼放在上面；到此步，基礎湯圓就完成了。

• 11、接下來做幾頭小牛的湯圓：取一個花生米大小的紫薯麪糰，先搓成橢圓形，再拍扁成橢圓形的薄片；貼在湯圓的下半部呈小牛的嘴巴部位。

• 12、取棗核大小的紫薯麪糰，搓成棗核狀，一切兩半，這是小牛的耳朵，底部抹水貼在頭頂處。

• 13、取棗核大小的竹炭麪糰，搓成梭狀，一切兩半，這是小牛的牛角，底部抹水，貼在頭頂兩耳之間。

• 14、這是貼好了嘴巴、耳朵、牛角的模樣。

• 15、分別取辣椒籽大小的紫薯和竹炭麪糰，揉成小球，抹少許水，貼在鼻孔和眼睛處。

• 16、鼻子內側用筷子尖端輕輕按壓成鼻孔。

• 17、黑色的麪糰搓細，貼在鼻孔之間成裂開的大嘴。

• 18、煮一鍋水，水開後放湯圓，中火保持小沸，直到全部湯圓都脹鼓鼓並飄浮在水面上。

• 19、黑椒牛肉湯圓，軟糯鹹香，簡單美滋滋！

小竅門

1.牛肉餡中不要打水，餡料太軟包不進去或者包得太小，可以將肉餡放冰箱冷藏一會，變硬一點兒更易包裹住；
2.水保持小沸狀態就可以，防止小牛造型的湯圓在水中碰撞導致裝飾部位掉落。