迷你小肉糉的做法 - 迷你小肉糉怎麼做

“自己包的小肉糉，糯米少肉肉多，軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

迷你小肉糉的做法步驟

• 1、尖尖的錐形小肉糉

• 2、三角形的小肉糉。

• 3、食材準備好，糯米提前浸泡3-4個小時後瀝乾水分。。

• 4、肉選擇豬前夾肉，瘦肉多夾少許肥肉，做出來的糉子瘦而不柴肥而不膩。

• 5、肉肉切大拇指大的塊放鹽、料酒、蠔油、生抽、老抽、味精、滷粉、少許白糖拌勻醃漬3-4小時。

• 6、浸泡好的糯米加入生抽、老抽再將醃漬好的肉塊的湯汁倒入糯米里面拌勻。

• 7、糉葉洗乾淨放開水裏面煮滾撈出來瀝乾水分。

• 8、左手持糉葉兩張，光滑的面朝上毛面朝下，寬度交叉1/5相疊

• 9、摺疊成漏斗形狀，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點摺疊，這樣不會漏米。

• 10、放入一勺糯米用筷子戳緊放入肉塊。

• 11、加糯米再放入肉塊最後糯米封面。

• 12、糉葉覆蓋住順方向摺疊成三角形綁緊。

• 13、好三錐形糉包法。取一片糉葉折成漏斗形放入糯米肉塊。

• 14、朝自己方向的糉葉覆蓋住糯米。

• 15、左右往中間摺疊。

• 16、包好的肉糉。

• 17、開水放肉糉，水要末過肉糉。

• 18、放一個碟子壓住糉子防止糉子浮上來。

• 19、大火煮滾轉小火煮一個小時，關火燜半個小時。

• 20、軟糯鮮香。

• 21、肉肉好吃。

小竅門

1.糯米提前浸泡3-4個小時，瀝乾水分加入生抽、老抽拌勻上色。
2.肉切拇指大的塊，不要切太大不容易入味，切的小煮熟會縮小，放調料醃漬3-4小時，時間充裕放冰箱冷藏一晚。
3.糉子一定要綁緊，開水下糉煮。