鹹鴨蛋的做法 舌尖上的端午節=兒時的記憶懷舊版的鹹鴨蛋 鹹鴨蛋怎麼做

“一年一度的端午節就快到來。大街小巷到處都是糉子的身影；讓我感覺到的是濃濃的商業氣息；而不是節日的氣氛。如今的端午節對於我們來說除了放假一家人聚在一起吃團圓飯、品嚐各種美味的糉子和鹹鴨蛋。很難體會這個傳統節日的濃厚意味，品嚐不出端午節的特有味道和童年端午節的濃情記憶。在我兒時的記憶中，除了春節以外就數端午節最爲熱鬧了。一到端午節家家戶戶在門前插上了艾草，小孩子不關心祈求辟邪驅黴運。而是什麼時候能夠吃上清香的糉子和鹹鴨蛋。端午節的糉子雖然好吃，可是印象最深最喜歡的還是鹹鴨蛋。每年媽媽什麼時候醃製鹹鴨蛋也是我最關注的。孩童時期的端午節挑鴨蛋--裝鴨蛋--掛鴨蛋；多麼幸福的一天和快樂的一天。傳統習俗是每個經歷過的同齡人永遠難忘的記憶。小時候吃鹹鴨蛋的事情記憶猶新，那時候的鹹鴨蛋是吃和玩兼具，媽媽忙前忙後的時候，我就像一個小跟屁蟲似的跟前跑後。等着媽媽用織毛衣餘下的線頭編個小網袋。胸前掛個鹹鴨蛋，鹹鴨蛋放在漂亮的小網袋裏，十分顯眼。這種掛蛋的習俗從立夏一直延續到中秋節。我拿着媽媽準備的網袋，到學校和同學比拼誰的鹹鴨蛋最硬，每勝利一個人都會無比的開心，到處炫耀自己的鹹鴨蛋厲害，通常最堅硬的那個鹹鴨蛋會捨不得吃。多麼富有童真和童趣玩法，鴨蛋在我的手中發揮了最極致的功能！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹鴨蛋的做法步驟

• 1、媽媽在醃製鹹鴨蛋之前會精心挑選好鮮鴨蛋；質量好的鴨蛋外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。洗淨晾乾壇罐後備用。

• 2、端午節醃製鹹鴨蛋，已經立夏了，蚊子活動猖獗。家庭主婦做好保護鴨蛋“安全”的工作。鴨蛋同甲魚一樣，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即變質發臭。新鮮的鴨蛋上面都會有糞便。清洗鴨蛋用流動的水沖洗，千萬不要浸泡在水中哦~洗乾淨後拿出來晾一晾，然後用乾淨的抹布擦拭乾淨備用。

• 3、老話說：一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。

• 4、紅茶加進水後用大火煮出濃茶汁備用。【這是媽媽的配方，醃製出的鹹鴨蛋帶有清新的茶香哦。】

• 5、燒一壺開水；倒進碗中衝鹽至溶解。

• 6、現在的黃泥不好弄。這種辛苦活只有勞動老大了。運回來不少哦~媽媽是將黃泥先陰乾用水浸泡沉澱，然後把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。黃泥多備點，除掉粗沙粒和雜質也剩不了多少。

• 7、陰乾的黃泥塊搗成黃泥土，溶解的鹽水倒進黃泥中；攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好，否則鴨蛋不是醃得太鹹就是太淡甚至壞掉。黃泥和食鹽的配比是媽媽經過多年實踐摸索出來的。

• 8、一定要記得放入高度的白酒，媽媽放的是二鍋頭，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。

• 9、煮好的紅茶水去掉茶葉渣，冷卻後放進黃泥中。

• 10、高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥後；開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了，就先浸泡滲透後很容易攪拌成漿糊狀。

• 11、泥漿調好後檢查一下泥漿稀稠；如果泥漿太稠，塗在鴨蛋殼上會不均勻；太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中，圖片中的狀態是蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。看起來似乎太稀稠，實際上將沉澱在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。

• 12、晾乾的鴨蛋放在黃泥裏滾動；均勻的蘸裹上一層黃泥；緊緊的裹住每一個新鮮的鴨蛋，包得密不透風。小心的放進罈子裏，層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中，將剩餘的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，並且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。

• 13、黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。

• 14、蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。

• 15、一個月後；鹽份滲入、水份滲出，鴨蛋固有的鹽味和風味發生了改變。鹹鴨蛋的迷人之處源於蛋黃，經過醃製而分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油。鹹蛋黃獨有一種綿密沙軟的顆粒感兼備的口感，具有特殊魔力的味道，就是無法複製媽媽的味道。

小竅門

1.蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。
2.一定要記得放入高度的白酒，媽媽放的是二鍋頭，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。.吃之前把黃泥洗掉，鹹鴨蛋放入冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，放涼後食用風味更佳。
3.老話說：一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。
4.黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。