蛋卷的做法 酥掉渣的蛋卷 蛋卷怎麼做

“酥得掉渣兒的蛋卷，終於找到超讚的方子給鼓搗出來了！這叫一美呀！
小時候的零食可沒有現在這麼多，能吃上蛋卷就已經是高過桃酥、蛋糕的“特殊待遇”了。蛋卷，吃的時候要小心翼翼的，生怕一不小心就把它咬破咬散，撒得哪兒哪兒都是。也許正因爲吃的時候有“畏懼感”，所以更珍惜它，更覺得它“深不可測”。
長大後，各式蛋卷見得多了，吃得多了，卻很難再找到小時候那種口感的蛋卷了。很多蛋卷都是又厚又硬的好種，裏面裝着冰淇淋。我這人又吃東西又貪急，有時不小心吃快了，蛋卷的斷口斜茬兒還會把腮幫子或者嗓子眼給劃破了。香是香，危險係數也大啊！
這天，我在美食羣看到美食達人“深藍色的海妖”發了她親手製作的蛋卷，一下子就把我迷住了。從圖片上那一層層卷卷能看出它薄如蟬翼，從一片片碎渣能感受到它一碰即破。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋卷的做法步驟

• 1、材料準備好：黃油切塊提前從冰箱取出室溫下軟化，雞蛋150克約3個，細砂糖、低筋麪粉即蛋糕粉、食用蘇打粉、吉士粉稱重，蛋卷機沖洗後擦淨。

• 2、黃油切塊利於散涼氣，用手指輕輕一按有明顯指印就可以了。

• 3、把細砂糖全部倒入黃油中，用刮刀將砂糖和黃油混合均勻即可，這樣可防止快速攪打時細砂糖被打飛。

• 4、用電動打蛋器中速攪打至黃油變淺。

• 5、3個雞蛋依次倒入黃油中，待一個雞蛋與黃油完全融合後再倒下一個。

• 6、3個雞蛋和黃油攪拌後的樣子，很稀的糊糊。

• 7、低筋麪粉、蘇打粉、吉士粉混合。

• 8、篩入黃油糊中。

• 9、用刮刀將粉類與黃油混合均勻，無干粉，無顆粒狀。

• 10、準備一個寬口深杯，把大號裱花袋套在杯子裏，把蛋黃麪糊全部倒入袋中。

• 11、用皮筋兒把頂部紮緊，因爲糊太多，袋子無法纏繞打結。

• 12、燃氣竈開小火，除了中間的火苗外，四周的火苗要儘可能的小；如果只讓中間的燃燒，蛋卷機會受熱不均勻，操作時還要用手端着機器不停地轉動以受熱均勻；四周都有火苗，就無需轉動蛋卷機了。

• 13、蛋卷機放在火上加熱，剛開始用需要加熱的時間長一些，大概有3分鐘，如果着急可開大火，待蛋卷機達到所需熱度時再轉步驟12的小火；檢測烤盤是否加熱到位，可在底盤上淋幾滴水，水立即變成活蹦亂跳的水珠時就可以放麪糊了。

• 14、裱花袋前面剪一個直徑1公分的小口，將適量蛋糊擠在烤盤中間靠上1-2公分的位置，也就是離自己稍遠一點兒的位置，這樣蓋上頂蓋時不會將麪糊全擠向離自己近的烤盤上。

• 15、先輕輕放下上蓋，呈自然關閉的狀態5秒鐘，再將尾部的扣子扣緊；因爲是四周和中心都有火苗，所以兩面各烤了20秒鐘；我試了一下，兩面烤40秒也是沒問題的，只是烤的時間越長，蛋卷的顏色越深，這個可以烤幾個之後按自己喜歡的口感和成色來調整時間。

• 16、蛋卷機離火，放在臺面上，開啟蓋子，不要猶豫，迅速將蛋皮上邊或者下邊掀起一點兒。

• 17、用配套的不鏽鋼棍子捲起來，收尾處在下面，稍用力壓一下，粘合得更好；整套動作要輕快而溫柔。

• 18、將棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾涼後入盒子儲存。

小竅門

1.此方黃油量較多，所以口感是非常非常酥的，適用於平面的蛋卷機，我沒用過它做過帶花紋的蛋卷機，所以不知道後果是什麼樣的；用平底鍋應該也可以，需要用油紙和一個平底模具或者板子來配合壓麪糊，具體操作請自行搜尋平底鍋蛋卷的做法；
2.烤好的蛋卷皮一定要趁熱捲起，因爲非常薄，停留幾秒再卷就會變涼變酥而難以捲起來了；
3.這個麪糊量能做幾十根蛋卷，具體多少個我沒數，跟每次擠的蛋糊量有關，多擠點兒，蛋卷皮就大，卷的就長；少擠點兒，蛋卷皮就小，卷的就短。