香橙蛋糕卷的做法 - 香橙蛋糕卷怎麼做

“橙蛋糕卷口感特別柔軟，溼潤綿甜，帶有清香的同時搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴裏有一種幸福的味道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香橙蛋糕卷的做法步驟

• 1、白糖100克+水250克放在奶鍋中，加入5片橙子，小火煮至橙子開始變透明。

• 2、橙子片撈出用廚房紙吸乾水份。

• 3、盤鋪上硅膠墊，把橙子片擺在上面備用。

• 4、取煮橙子的糖水60克晾涼+色拉油一起攪拌至乳化。

• 5、篩入低筋麪粉。

• 6、用手動打蛋器劃Z字攪拌至無干粉顆粒，打入蛋黃。

• 7、繼續攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。

• 8、蛋清+檸檬汁。

• 9、分三次加細砂糖，用電動打蛋器攪打至大彎勾狀。

• 10、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻。

• 11、倒回蛋白霜繼續快速翻拌均勻。

• 12、倒入烤盤中，先倒在橙子片上，再倒其餘的地方。

• 13、用刮板刮平，入爐前震模，震出大氣泡。

• 14、送入預熱好的烤箱中，上下火170度烤18分鐘左右。

• 15、出爐晾涼，蛋糕片倒出來，揭開硅膠墊，兩個邊邊各切去一條。

• 16、淡奶油+15克細砂糖打發至硬性。

• 17、蛋糕片下面墊上油紙，正面朝下，打發好的淡奶油抹在蛋糕片上。

• 18、利用擀麪杖提起油紙，把蛋糕片捲起來，送入冰箱冷藏定型一個小時。

• 19、兩頭各切去一小塊，擺盤拍照，美美噠。

小竅門

1.橙子切的稍微厚一點，煮的時候火小一點，以免把果肉煮飛了。
2.文中使用的是28*28金盤。