皮蛋用什麼蛋做的 - 好吃嗎

皮蛋對於中國人來說是一種十分特殊的美食，但是這對於外國人來說可能就不是特別的友好，許多外國人都認爲這是一種十分恐怖的黑暗料理。對於皮蛋不知道大家瞭解了多少，也不知道大家是否喜歡這一美食。接下來的這篇文章將會帶您走進皮蛋的世界。

一、皮蛋用什麼蛋做的

配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250 克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。

加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱(缸)貯藏。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱(缸)貯藏。

二、皮蛋瘦肉粥的做法

將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裏脊按照同樣的方法嘗試了味道也非常好。

切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是爲了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是爲了增強粥的口感。

皮蛋的美味是我們大家都知道的，我們許多人也逃不過皮蛋的美味攻擊。對於皮蛋，也有一部分人存在着不同的意見，也會認爲皮蛋不好吃。但是希望這篇文章能夠改變您的看法，也希望喜歡皮蛋的您能夠更急瞭解皮蛋用什麼蛋做的，也能更加了解皮蛋的吃法。