蔥油麪的做法

蔥油麪。又叫蔥油拌麪，是江蘇、上海等地比較有名的特色麪食。由於現在飲食文化的蓬勃發展，越來越多的人對蔥油麪有了更大的興趣，特別是愛做飯的寶媽更是對蔥油麪情有獨鍾，但是蔥油麪的做法具體是怎樣的呢？接下來，我們一起來看一看吧。

蔥油麪的做法

材料

材料：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉

調料：油，醬油，鹽，糖，雞精，高湯

步驟

1、過篩

中筋和低筋麪粉，以1：1的比例混和。這是爲了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

2、加鹽

加入少許的鹽將可讓麪糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

3、燙麪

燒開的熱水酌量倒入麪粉中，等熱水與麪粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麪粉重量60%

4、搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麪團。可用手指將麪糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麪糰外觀呈現光滑狀爲止。

5、醒面

將麪糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麪糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麪糰放置一段時間，目的是爲了讓麪糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

6、麪糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麪糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麪糰。

做法一

1、準備一定量的油倒進炸鍋裏，然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個過程需時頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。

2、把蔥段撈出倒進器皿備用。

3、用鍋中的蔥油接着放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。

4、煮麪，但切記不能煮得太軟，要不一會兒就沒有了口感。煮麪的時候可以在水裏加少量的油，這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。

5、面煮好後，把剛纔調製好的蔥油濃汁淋在麪條上，拌勻後再散上香蔥段就可以了。

做法二

用料

麪條(生)1把

輔料

黃瓜1/2根，雞蛋(煮)1/2個，小蔥1把，植物油1小碗，生抽1小碗，白糖3湯匙。

蔥油麪的做法

1、鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸

2、耐心炸約20分鐘，炸到蔥都乾乾的爲止

3、炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火

4、煮麪條，放入兩勺蔥油和蔥在容器裏和煮好的麪條攪拌均勻

5、我按自己的喜好又切了點黃瓜絲

6、拌好後又加了半個熟雞蛋

7、覺得太乾，切了點西瓜搭配

8、多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存，現吃現取很方便

綜上所述，蔥油麪的做法還是很簡單的，不管你是廚房小白，還是廚房高手，看了這個做蔥油麪的方法你一定會學會的，這世間一切都可以辜負，唯有美食不可辜負，喜歡自己動手做飯的小夥伴可以趕緊學起來，自己動手做美味又可口的蔥油麪啦。