怎麼做辣椒油

辣椒優勢我們日常都十分喜歡的一種調料品，平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店裏的紅亮，而且辣椒油的香味也沒有人家飯店裏做出的味道香，那麼，辣椒油怎麼做才最香呢？今天小編就向大家介紹怎麼做出美味的辣椒油吧。

怎麼做辣椒油

今天小廚就爲你分享一款，酒店大廚用了30年的祕製炸辣椒油配方，按照這個方法炸出來的的辣椒油，絕對色澤紅亮，香味十足! 辣椒油所需原料： 辣椒 80克，白芝麻 20克，蒜 30克，蔥 30克，草果 5克，桂皮 5克，八角 3個，香葉 3克，花椒 5克，，丁香 2克，菜籽油 600毫升

辣椒油製作流程：

第一步，先將蔥洗淨，大蒜拍一下，姜切片，準備好芝麻和其他香料，幹辣椒沖洗乾淨，控幹水分後晾乾。

第二步，將辣椒上鍋炒一下，炒出香味後，用料理機打成辣椒碎備用!

第三步，起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥薑蒜，開小火慢慢炸至蔥薑蒜出香味，待表皮發焦時撈出料渣，然後下入準備好的香料，小火將香料炸香，打撈出料渣!

第四步，找一個不鏽鋼盆，放入辣椒碎，白芝麻少許的鹽。

第五步，開火將鍋中油溫升至八成熱時，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，一定要邊澆油，邊攪拌辣椒，以免辣椒炸糊! 第六步，待油溫晾至六成熱時時，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。 第七步，當油溫降至150度左右，澆入辣椒粉上，這時辣椒油不會翻滾冒泡，這一步的目的是炸出辣椒的紅色! 辣椒末和白芝麻因爲熱油的倒入，能聞到很香的辣椒香味，

食材：炒好的粗辣椒粉、油、薑片、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、芝麻(可放可不放)

1、炒好的辣椒粉放入盆中，加一勺冷油，用筷子攪拌均勻(防止待會潑熱油的時候辣椒粉炸焦)

2、往鍋中放油，油的量是辣椒粉的三倍，油溫燒至3成熱時開小火放入生薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火慢慢地炸香。

3、香料炸成金黃色撈出。再開大火將油燒至7成左右，有青煙冒氣時關火。

4、將三分之一的熱油潑均勻地潑到辣椒粉上面，再用勺子攪拌一下;過半分鐘左右待油溫降至6成熱時再淋入三分之一的熱油。

5、待油溫冷卻至4-5成熱時再淋入剩餘的熱油，趁油還有餘溫倒入適量白芝麻，用油的餘溫將白芝麻的香味炸出來。

6、再用勺子攪拌一下，辣椒油就做好了。

辣椒油最好放置24小時候以後，待辣椒粉沉澱下來再用會更香。

怎麼做辣椒油相信大家閱讀完上文以後，對於辣椒油的做法都有了一定的詳細瞭解了吧。辣椒油的做法可以說是多種多樣了，一瓶好的辣椒油，不僅色澤誘人，香味也是十分濃郁，那麼大家就趕快的動起手來，做出好吃又美味的辣椒油吧，希望都可以成功。