家常小炒臘肉炒多久

逢年過節農村的餐桌上最少不了臘肉，有些地方把薰臘肉當成迎接新年的方式，各個地方臘肉的燻烤程度不同，臘肉的熟製程度也不一樣。和臘肉搭配一起的菜品也很多，像在貴州四川等地最出名的要數折耳根炒肉和臘肉豆米火鍋，另外家常小炒臘肉和蒸臘肉都是受歡迎的菜餚。

家常小炒臘肉炒多久

一、介紹

臘肉和其他菜品一起炒時，臘肉炒多久呢？一般都是大火幾分鐘，因爲它周圍已經熟了，裏圈在炒得不見紅色就熟了，又不可炒的太久，那樣會顯老顯焦顯硬，下面來列舉幾個有臘肉搭配的菜餚。

二、折耳根炒臘肉

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，蒜片、幹辣椒斜切成節、芹菜、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下薑片蒜片、幹辣椒節、花椒，炒出香味。下臘肉片爆炒兩三分鐘呈“燈盞窩”形，放入料酒略炒，再下折耳根，翻炒兩三分鐘，放香蔥、芹菜和勻迅速起鍋裝盤。

三、豆米臘肉火鍋

用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。

1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香。

2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。

3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。

4、加水煮開。然後放入鹽、雞精、少許胡椒，煮一會後撒上少許蔥花與蒜苗。

5、臘肉切片小火煎出油，然後倒入豆米火鍋中

6、最後加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了。

四、家常小炒臘肉

1、臘肉洗乾淨，皮上的黑東西用刀颳去，處理乾淨的臘肉切片備用，鍋裏放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油，然後把其餘的臘肉倒進去，不斷翻炒，多餘的油倒出來。

2、青椒一破兩開，姜蒜拍碎，將青椒姜蒜一起倒進去炒熟起鍋。

五、補充說明

 臘肉炒多久其實也看人口味來，喜歡吃嫩的就有喜歡吃老一點的，可根據自己喜好來炒。

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，臘肉豆米火鍋是貴州的特色火鍋之一。臘肉做成菜其實做法很家常很簡單，保留原味就是最好吃的；另外臘肉與其他新鮮蔬菜一起搭配，臘肉炒多久？不需要很多食油，簡單翻炒就可以把臘肉的美味融入菜中，能大大的提升食慾，吃完還口留餘香。