怎樣做醬牛肉既好吃又安全

醬牛肉作爲一道傳統的家常菜，對於北方人來說，家宴時，滷一鍋，冷盤，熱盤，方便又美味，和朋友一起感受大碗喝酒大碗吃肉的快感，想想都讓人咽口水，話不多說，如何在家就能做出一道既美味又安全的醬牛肉呢，下面就來詳細介紹一下，趕緊收藏吧！

怎樣做醬牛肉既好吃又安全

一、材料

牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克

花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克

蔥段，薑片，蒜瓣50克

鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克

二、做法

1、醬牛肉怎麼做?首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

2、按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克(如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

3、選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。

4、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

5、剛纔焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗淨的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

6、當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出)即可把牛肉出鍋了。

7、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。

8、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。

如何，怎樣做醬牛肉你學會了嗎，是不是迫不及待想要試一下了呢，另外滷牛肉的滷汁也不要浪費哦，五分鐘，一碗豪華的牛肉麪閃亮登場，具體操作參照煮方便麪的流程就可以，而且是絕對不輸市場銷售的完美牛肉麪，或者還可以做牛腩飯，澆一勺牛肉湯頭，人生一大快事。