苦蕎麥的營養價值

苦蕎麥的營養價值主要來源於它本身所富含的礦質營養元素、蛋白質等等，食用後非常有利於人體健康。有些人知道苦蕎麥的營養價值高，卻不知道苦蕎麥的營養價值高在哪裏？爲此，小編特意整理了苦蕎麥的營養價值的資料，分享給大家。

一、苦蕎麥的營養價值

蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高。蕎粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麪粉和大米。蛋白質也高於玉米粉，而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麪粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻爲禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。蕎麥含蛋白質9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，澱粉63.6%～73.1%。

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

2、蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。

3、蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因爲顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

4、蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認爲，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

苦蕎麥的營養價值有哪些，看完文章後相信大家心裏已經有了答案。苦蕎麥具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效與作用。苦蕎麥礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食，是老少皆宜的最佳食品，感興趣的朋友可以嘗試吃一些。

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