美味香辣蟹做法

香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。香辣蟹是日常生活中常見的一道四川省經典的漢族名菜，也是我們很多人喜歡吃的一種美食，那麼如何做好香辣蟹，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚，香辣蟹的做法是香辣蟹好吃的關鍵。

香辣蟹做法

做法一

製作食材：主料：肉蟹輔料：蔥、姜、花椒 調料/醃料：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

製作流程1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;2將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;3.坐鍋點火放油，油至叄成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。提示：蟹可食用部分爲肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分爲胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水

做法二

製作食材：主料：螃蟹4只配料：大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

製作流程 1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。

做法三

製作食材：(兩人份) 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒叄四隻， 不同製作方法鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

製作流程：

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗 香辣蟹拍破，上述全置入盤裏。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回塬狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，嗬嗬。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

以上就是小編今天給大家帶來的關於香辣蟹做法的問題的答案了，希望對這個問題有所困惑的各位朋友們，能從中有所收穫。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，是絕美的川式漢族美食。希望各位朋友在看完小編的文章後，能從中解惑，從而做出自己喜歡吃的香辣蟹，讓自己也能從網上獲取自己喜歡的美食心得。