色香味俱全的香辣蟹鍋怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.99W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
螃蟹 :1只輔料
青椒 :1個紅椒 :1個
姜 :3片
大蒜 :6瓣
蔥 :3片
幹辣椒 :約3根
花椒 :約40粒
豆豉 :15
鹽 :5
老抽 :5
糖 :約3克
高度白酒 :20ml
幹澱粉 :5
水澱粉 :5ml
郫縣豆瓣醬 :約3克
具體步驟
1) 螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裏,過20分鐘後再開啟。
2) 抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜着握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就開啟了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4) 鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。