泡打粉能代替酵母嗎

不能。麪粉發酵主要是酵母的功勞，而泡打粉可以協助酵母讓麪粉發酵，因此泡打粉不能代替酵母。麪粉和酵母的比例控制在100克比1克爲宜，酵母放的太少麪粉不容易發酵起來，酵母放的太多面粉發酵太蓬鬆，會出現一個個超大的氣孔，做出來的包子或饅頭口感不佳。