勾芡可以用紅薯澱粉嗎

紅薯澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都是在日常烹製菜餚當中會用到的調味料。那麼勾芡可以用紅薯澱粉嗎？有些人說可以，有些人說不行，現在就一起來研究一下，它到底行還是不行。

一、勾芡可以用紅薯澱粉嗎

儘量不要

勾芡儘量不要紅薯澱粉。因爲紅薯澱粉它的粘度會比玉米澱粉或者是土豆澱粉，綠豆澱粉這些澱粉類的粘度更高，所以遇水之後，它就會變成糊狀，而並非是液態，勾芡的時候，不僅不會出現芡汁，反而有可能會變成澱粉塊，一塊一塊的裹在食物的上面，失去勾芡的意義。所以建議不要用紅薯澱粉來勾芡，當然如果身邊沒有其他澱粉的話，也可以用紅薯澱粉代替，但是一定要注意它的濃稠度，否則很容易失敗。

二、各種澱粉的用途

1.玉米澱粉

玉米澱粉用來勾芡是最好的。因爲首先它穩定性比較好，因爲玉米澱粉它的吸溼性比較強，最高能夠達到330%以上，所以用玉米澱粉勾出來的芡汁，厚薄會比較容易掌控，而且它不會形成澱粉塊，食物的外表看上去更加有光澤，口感也很好。

2.木薯澱粉

木薯澱粉其實一般不是用來勾芡的，是用來做一些甜品和精緻點心的，因爲它煮熟之後是呈透明狀，而且很有彈性，比如芋圓或者做水晶餃，就會使用木薯澱粉。

3.土豆澱粉

土豆澱粉它的粘性比較強，質地比較細膩，用來勾芡的非常的不錯。因用土豆澱粉勾出的芡汁顏色通透，粘附性很強，加上它價格是比較低的，因此用土豆澱粉做平時勾芡粉是很不錯的。

4.綠豆澱粉

綠豆澱粉它的粘性特別的足，吸水性比較小，所以一般的話用它來做勾芡汁的話，其實也是非常不錯的，但是由於綠豆澱粉的價格會比其他澱粉都要貴，所以很少會用綠豆澱粉來勾芡，用它可以來做涼粉。

所以平時大家知道的澱粉，並不是所有的澱粉都可以用來勾芡，有些澱粉合適，有些澱粉不合適，每種澱粉都有它自己的用途。所以大家要熟悉這些食材，在烹煮菜餚的時候，或者製作甜品，糕點的時候，選對食材，這樣才能展示它最大的用途。