水煮魚用玉米澱粉還是紅薯粉

都可以。玉米澱粉屬於穀類澱粉，它的吸水性一般，製作成的食材黏性不是很足。所以在烹飪中玉米澱粉比較適合用來油炸，出品可以達到酥脆可口的效果。用玉米澱粉來製作水煮魚，那麼魚片軟硬剛剛好，爽脆不膩，吃起來口感比較好。紅薯粉屬於薯類澱粉，吸水性比玉米澱粉強，口感會比較黏，魚片吸收粉末比較充分，魚片會比較爽滑，也不會油膩。至於到底選用玉米澱粉還是紅薯粉在於自己的喜好了，喜歡脆口型的建議用玉米澱粉；喜歡爽滑型的建議用紅薯粉。