乾燒鯧魚的做法

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乾燒鯧魚是日常生活中我們常吃的一類菜餚，家庭聚餐或是日常飯桌上都少不了這一類魚類小菜。然而，別看這是一道非常平平無奇的家常小菜，它往往最考驗主婦的烹飪功力和創新能力，今天小編就給大家介紹一些乾燒鯧魚的小方法。我們一起看看吧。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鯧魚在500-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，是減少心血管疾病發生的重要物質，膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極爲美觀。脊椎動物，魚綱，鯧科。體側扁而高，呈卵圓形或近菱形，銀灰色。體被小圓鱗，側線完全，位較高。頭小，吻圓，口圓小，吻稍突出。齒細小，兩頜各有1列。爲近海中下層魚類。肉味鮮美，可製成罐頭食品。魚鱗可制裝飾品的發光面。由於刺極少，最適老年人食用。

乾燒鯧魚，是一道特色的家常菜。是以平魚、醃雪裏蕻、豬肉(肥) 、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等爲原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，鮮嫩可口。

烹製材料

主料：平魚750克。輔料：醃雪裏蕻15克豬肉(肥) 20克冬筍15克。

調料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒 4克辣椒(紅、尖、幹)15克鹽4克豬油(煉製)60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹製工藝

1、鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6 釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油;

2、豬肥肉、冬筍、醃雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 釐米見方的丁;

3、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油;

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸;

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內;6、勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透於魚肉之內，先出魚，後收汁、成品滷汁緊抱，油潤紅亮。