老抽醬油和生抽的區別是什麼

大家在做菜的時候可以用到的調味料種特別的多，生抽老抽應該是非常常見的，兩種顏色相近，所以很多剛開始學做飯的小夥伴並不知道生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，其實二者的區別還是挺大的呢，如果你還不知道，快來看看文章的介紹吧。

一、老抽醬油和生抽的區別是什麼

1.生抽，顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味;

2.老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

二、醬油的分類

醬油主要分爲釀造醬油、配製醬油兩大類：

1.釀造醬油

以大豆、小麥爲原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

2.配製醬油

以釀造醬油爲主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

三、醬油的挑選

1.衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。

2.正常的醬油顏色爲澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

3.好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。

老抽醬油和生抽的區別還是挺大的，所以大家要好好了解一下這兩種醬油，在烹飪菜餚的時候一定要正確地使用，這樣才能夠做出鮮美的食物，但是醬油一般都是比較的鹹的，提醒大家做菜的時候不要放入太多了，否則不僅僅顏色太深，也不好吃哦。