竹筍怎麼醃 - 你學會爲冬天儲備食物了嗎

說起竹筍，想必身邊的朋友應該都是人人愛吃的。畢竟春天的時候，竹筍可是很多家庭的家常必備美味哦。小編我本人更是怎麼吃都吃不厭，幾乎頓頓都要吃竹筍。可是竹筍在春天也就只有那麼幾個星期有得吃，很快就長成竹子了。這時候，把竹筍醃製起來，留着夏天、秋天、冬天慢慢的吃，是一件多麼美好的事情啊。那麼竹筍怎麼醃，才能完美的將這春天美食儲存下來呢？

竹筍怎麼醃，你學會爲冬天儲備食物了嗎

一、竹筍的選擇

1、竹筍的挑選

市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細，粗的適合燉煮，細的適合清炒

挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的

2、竹筍外皮的剝法

很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因爲沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

3、竹筍食用前的處理方法

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!

4、竹筍的食用禁戒

值得注意的是：由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路結石者也不宜食用;有對春筍過敏考者，則應忌吃。

二、曬筍乾的方法

1、把筍衣剝掉，然後把筍洗淨。

2、把筍切片(按平時炒菜差不多那樣大小)。

3、把筍片放入鍋內，加冷水，水稍微蓋住筍片就可以了。

4、加入適量的鹽和糖，按自己的口味不同可以適當加點五香、辣椒等調味品。

5、等煮到全部熟了，就可以起鍋了。

6、瀝水，攤平，在陽光下曬三天左右就可以吃了。

三、醃酸筍步驟

食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用。

2、如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。

3、如圖所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。

5、準備好醃製鹽。

6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度。

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。

8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。

看了上面的文章，想必大家一定知道竹筍怎麼醃製了吧。春天還未走遠，夏天還未走近。大家不妨趁此機會，抓住春天的尾巴，所收集一些竹筍，在家裏，自己動手，醃它幾壇美味的酸筍，等到秋冬蔬菜少的時候，拿出一些，自己食用，招待客人，都是極好的。醃製的酸筍，無論是清炒，還是炒肉，放湯，燉菜，都是一等一的美味佳餚！