大蒜怎麼醃製好吃 - 這樣做您學會了嗎
大蒜是我們日常生活中常見的必不可少的調味料之一，食用大蒜對倡導的消毒殺菌有益。不過接受不了大蒜味道的人卻談蒜色變。不過我們可以透過醃製的手法來降低大蒜那獨特的味道以及提高大蒜的美味程度。下面我們來看下大蒜怎麼醃製好吃又味道不重。
大蒜怎麼醃製好吃，其實做法有很多哦。
一、糖醋蒜的醃製
1、挑選比較大一點的蒜頭，然後剪去蒜梗和鬚根，去除外面的一次外皮，然後放在水裏面泡，每天換一次水，泡上七天。
2、然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
二、四川泡蒜的醃製
1、蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2-3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成滷汁。
2、然後把大蒜全部倒在缸裏面醃製，這樣就可以了，常溫的狀態下研製一個星期就好。
三、香糖醋蒜的醃製
1、蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同四川泡蒜相同。
2、將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
3、每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4-5小時，半月後改爲3在散氣一次，1月即成。
每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起面板發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
透過以上的介紹，現在明白大蒜怎麼醃製好吃了吧。小夥伴們可以嘗試動手醃製一盤，早上送粥，送麪條的時候就發現那就叫一個爽口呀。也不用擔心吃大蒜留下味道，說話的時候被聞到。不過你要是不放心的話，教你個很常用的技巧，吃完嚼口香糖這樣可以清新口氣。
