還問酸蘿蔔怎麼醃製 - 就剩你沒學會了

在家裏的飯桌上總也不會少了一道小鹹菜，有時候是辣白菜，有時候是酸蘿蔔，飯桌上總會有一道下飯的小鹹菜。如果吃飯沒了這道小鹹菜，總會覺得缺了點什麼。今天小編給大家介紹一下這道頓頓不能少，好吃吃不飽的小鹹菜，酸蘿蔔，趕快學起來擺上你們的餐桌。

酸蘿蔔怎麼醃製

一、材料

白蘿蔔 1根，鹽 1湯匙(15g)，辣豆瓣醬 2湯匙(30g)，白醋 1湯匙(15ml)，蒜末 2茶匙(10g)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙(10ml)，涼開水 1000ml

二、做法

1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。

2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

4、將白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。

5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。

三、製作醬菜的小訣竅

醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。

分享快速醃製醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速醃醬菜的要點：

1、醃製醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類爲主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裏蕻都可以嘗試。

2、製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從儲存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。

3、製作好的醬菜如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。

4、未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。這次不用再問酸蘿蔔怎麼醃製了。

酸蘿蔔怎麼醃製？這麼簡單就剩你不會啦！快點學起來吧，好吃簡單不容易壞，做一次之後放在冰箱裏可以吃好久。飯桌上有這麼一道小菜也不用在意今天媽媽做的菜不愛吃了。有了這道菜媽媽在也不用擔心寶寶吃飯了。寶媽們也快點做給家裏的孩子吃吧。