醃製蕨菜的方法你學會了嗎
很多人不太瞭解蕨菜，它和紫菜很相似，我們平時經常吃的菜是紫菜，蕨菜因爲長得像拳頭，所以又叫拳頭菜，可以用來涼拌或者熱炒，都是很好吃的。大部分人一般都是用蕨菜醃製鹹菜，不僅好吃還易於儲存，下面和大家介紹一下醃製蕨菜的方法！
一、蕨菜簡介
蕨菜又名龍爪菜，它是山坡上生長的一種野菜。每年春夏時節，地上萌發出的青嫩莖有着特殊的清香味，又很少受環境污染被譽爲“山菜之王”。近年來，已成爲我國對日本等國出口的暢銷果蔬食品之一。我國的蕨菜品種多，分佈廣，多數生長在林區，資源極其豐富。春夏採收剛卷爪的青嫩莖薹，洗淨鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.6—0.7噸。其製品軟嫩、色正、味好，深受客商歡迎。下面介紹一下醃製蕨菜的方法
二、醃製蕨菜的方法你學會了嗎
（一）簡單的步驟
1、採收
每年春夏4-6月份是蕨菜的採收季節。嫩薹高20—25cm，葉苞未展開時，從近地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化，筐底裝上青草，以免揉爛引起變色。對綠色的紫色的莖應分別裝筐，以便分級鹽漬。籮筐裝滿後應再用青草覆蓋，避免烈日暴曬老化。
2、整理分級
將當日採收鮮蕨菜洗淨泥土，切去硬化部分，然後按色澤和長短分別放在一起，用潔淨稻草捆成直徑5cm的小把，即可鹽漬加工。
（二）具體的加工技術
1、醃製加工
將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例爲10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。
2、包裝待銷
醃漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次醃製蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，紮緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶淨重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。
和大家分享了醃製蕨菜的方法，大家可以動手學一學，蕨菜本身營養價值豐富，藥用價值也很高，經常吃的話可以起到強身健體的作用。而且現在人們大魚大肉的吃慣了，偶爾吃點蕨菜也是非常下飯的，醃蕨菜是我家餐桌上必不可少的一道菜品！
