菜炒到什麼程度時加水 - 炒菜加開水還是冷水

在我們的日常生活中，炒菜是我們不可或缺的一項技能。但是在炒菜時有炒菜的技巧和方法，比如有些菜在炒時需要加水，而有些菜在炒時卻不需要加水。因此在菜炒到什麼程度加水?就有產生了許多的爭議。那到底菜炒到什麼程度時加水?今天這篇文章就給大家簡單的介紹一下菜炒到什麼程度時加水。

一、菜炒到什麼程度時加水

需要根據菜的種類來判定菜炒到什麼程度時加水。比如在炒肉時，就需要放一些水，並且是剛下鍋的時候就要加水，因爲這樣可以最大限度的保留住肉因爲高溫而缺失的水分，並且可以使肉的口感更佳。再比如在炒蔬菜時，就要根據蔬菜的品種來判斷是否需要加水，有些蔬菜含水量較高，所以在炒菜時就不需要加水否則就會使蔬菜的營養成分流失;而有些蔬菜的含水量比較低，所以在炒菜時就需要加水，這樣就可以使蔬菜的營養成分隨水份流出來。因此菜炒到什麼程度時加水?就要根據菜的種類來判斷。

二、炒菜加開水還是冷水

炒菜需要加開水還是冷水?也是需要根據烹飪的菜的種類來判斷。比如如果是在燉湯時，我們在一開始就需要加入冷水，並且在燉的過程中是不可以在加入冷水的，因爲這樣會破壞湯的最初的味道，並且使其營養價值變低。再比如在炒許多的蔬菜時都是需要放開水的，而不是放冷水，因爲如果在高溫炒菜中放冷水的話，就會使蔬菜變老，而如果是開水的話就不會出現這樣的問題。

總之，菜炒到什麼程度時加水?是加開水還是冷水?其實都是需要合適的時機加水。因爲在炒不同種類的菜時，它所需要的是開水還是冷水，需要炒到什麼程度加水，都是要看時機的。所以菜炒到什麼程度時加水?影響的因素有很多。這就要看合適的時機。