怎樣製作健康又美味的臘八豆呢？
在中國的很多地區，都有習慣食用臘八豆的特點。尤其是在臘八的這一天，在南方地區很多人家都會吃臘八豆，故此，就衍生出了很多關於臘八豆的做法。臘八豆作爲一種比較常見的菜餚，實際上就是講豆子經過浸泡發酵，講裏面的一些物質分解而成的。
怎樣製作健康又美味的臘八豆呢?
原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、竈神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作爲巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日爲"嘉平"，商代爲"清祀"，周代爲"大蜡";因在十二月舉行，故稱該月爲臘月，稱臘祭這一天爲臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期儲存。
臘八豆做法：(也叫水豆豉)
臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。它的做法如下：
1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。
2、再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，儲存備用)，攤涼放在布袋內，
3、再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼;
4、然後把豆子裝在鉢子裏，加入原來的煮豆水;再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5、拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
實際上，臘八豆作爲一種中華食品，它所富含的不只是極高的營養價值，更多的也有很多的勞動人民的智慧，在中華上下五千年的悠久歷史裏面，臘八豆已經逐漸成爲一種記憶。一種對美食的記憶，一種對於傳承的記憶。似乎也在很多的記憶裏，佔據着不可代替的地位。
