炒白糖怎麼炒

來源：飄香吧 1.45W

喜歡吃糖葫蘆和糕點的朋友應該知道，最好吃的部分莫過於表面那一層薄薄的黏黏的東西了，那個就是炒白糖，可是隻有很少的一部分怎麼吃都不過癮，那麼小編今天就告訴大家炒白糖怎麼炒，想吃的朋友們可以學起來，乾淨又衛生哦。

一、炒白糖怎麼炒

1、水炒法　　

糖和水的比例爲1:1。至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認爲冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。　　炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨着溫度的升高，糖慢慢溶解，隨着加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。　

2、油炒法　　

糖和油的比例爲10:3。油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨着溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡，接着糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。　　

3、混合炒法　　

糖、油、水的比例爲5:1:4。淨鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。　　

4、炒糖的要點　　

最好的情況是熱鍋涼油下糖，至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉爲小泡時立刻回火下料。最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方爲最佳。