臘肉有營養嗎

臘肉是每家每戶冬天都會製作的美食，那麼，大家知道臘肉有營養嗎，看看這篇文章是怎麼介紹臘肉這款美食的，文章還告訴了我們臘肉可以和哪些食物搭配起來吃，並且介紹了臘肉的一些製作方式，我們可以學習一下自己用臘肉做成菜品來吃。

一、臘肉有營養嗎

臘肉本身具有獨特風味、集肉香、醃臘香、鮮味於一身，富含脂肪、蛋白質、磷、鉀、鈉等物質。臘肉可以補充一定的營養，但一定要合理攝入。

二、臘肉的介紹

1、臘肉是一種歷史悠久的中式傳統肉製品，是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，具有良好的防腐性。

2、臘肉由於色澤美觀、風味獨特、便於貯藏，具有廣闊的消費市場和消費羣體。

3、臘肉與其它肉製品有着非常明顯的區別,它集肉香、醃臘香、鮮味於一體，風味物質組成是一個十分複雜的全面呈味體系。

4、薰好的臘肉，煮熟切片，透明發亮，吃起來醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。

5、臘肉一般是將原料肉(一般是豬肉)，加入鹽、硝酸鹽、糖和調味香料等醃製後，再經晾曬或烘烤、煙燻處理等工藝加工而成的肉製品。

廣式臘肉選取豬腰部五花爲原料，在醃製液中加工中加入大量的酒精和糖;湖南臘肉多采用豬後腿作爲原料;四川臘肉採用當地品種豬後腿爲原料(其中以黑豬肉最佳)，在醃製過程中大多加入較多的調味料，如辣椒、茴香等。

三、臘肉的營養價值

1、高熱量

由於原料爲脂肪含量較高的肉類，因此熱量較高。

2、脂肪含量非常高

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;還含有相當數量的膽固醇，膽固醇含量比豬肉要高得多。

3、臘肉中的蛋白質亦是臘肉營養組成的重要部分

肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸，對人體生理有重要意義。

4、磷、鉀、鈉的含量豐富

需要注意的是，由於臘肉製作過程加入大量食鹽，因此食用過量會導致高鈉飲食。

四、小貼士

1、臘肉可以搭配其他蔬菜變成一道較爲均衡的佳餚，例如西芹百合炒臘肉、茼蒿炒臘肉、莧菜炒臘肉等。

2、臘肉烹飪時，應儘量減少油的加入量，因爲臘肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪攝入過量。

3、推薦將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

4、長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。因此不要過量食用。

5、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂 、高血糖 、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種理想的食物。

知道了臘肉有營養嗎以後，大家是不是愛上了臘肉這款美食呢，其實，臘肉並不是外界傳說的那樣完全沒有營養，還是有很多對於身體比較好的營養成分，所以可以適量的吃點臘肉，不要多吃就好，多吃臘肉可能會導致癌症的發生喲。