黴千張的幾種常見做法 - 學會了分分鐘變大廚！

黴千張，相信很多人第一次聽到這個名字都不會和“美食”聯想到一塊兒吧！但是，黴千張確確實實是豆製品中的一道佳品！黴千張既是浙江紹興市上虞鬆廈鎮的著名特產，最常見的是油炸撒上細鹽蔥花辣椒麪幹吃，也可以加豬油鹽辣醬等上大火蒸熟吃。下面就給大家簡單介紹一些其他的做法，學會了分分鐘變大廚！

一、乾煸黴千張筒

用料

黴千張、油醋、白砂糖、黑芝麻

做法

1.將黴千張筒洗淨，切片

2.拿小碗倒入適量醬油(生抽),少量醋，白砂糖(個人口味覺得白糖給多一些更好吃)，攪拌均勻

3.鍋中油燒熱，依次將黴千張片放入鍋中油炸，可以按照個人的喜好控制油炸時間(喜歡軟一點就不要太長時間，不過後一步驟會讓黴千張片變軟)

4.炸好後起鍋，撒上黑芝麻

二、豆豉黴千張的做法

1.備小料，增味增香增色的

2.豆豉一小把，豆豉醬也可以

3.黴千張切片，薄片厚片隨個人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦裏嫩。油煎。餐館都是油炸，家裏做一般多給點油煎就行，到時候油會被黴千張吸進去，就不會丟很多油。當然要油炸的盆友隨意。

4.煎至焦脆金黃，起鍋瀝油。

5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香後加入黴千張。鹽，生抽，料酒，糖，柱侯醬等這些爆炒的佐料，根據各家口味依次加入，翻炒，裝盤，完成。

三、紅燒黴千張卷的做法

用料

黴千張卷2-3根、青椒250克、料酒200克、鹽適量、蒜苗5根、薑絲適量、醋、白糖適量

做法

1.黴千張卷洗淨，切均勻大小。

2.青椒絲，蒜苗，薑絲備用。

3.起鍋燒油，油溫8分，先放入薑絲炒香後，放入黴千張卷，煎至兩面金黃，放料酒，放入配菜翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。

四、水煮黴千張

用料

千張適量、乾紅辣椒少許、花椒少許、蔥薑蒜少許、豆瓣醬少許、鹽適量、白糖少許、老抽少許

做法

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份備用

2.蔥薑蒜切沫，乾紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用

3.熱鍋上油，油熱後下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出備用

4.鍋中餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油

5.下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味

6.下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上步驟2裏炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末

7.取淨鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏步驟5上即可

小貼士

1.花椒，紅辣椒注意別炸糊了，出香味後離火迅速撈出。

2.步驟4時湯汁煮香後再下千張。

3.澆油那步很關鍵，油一定要燒到夠熱，澆上去後，會逼出濃濃的香味，試試你就知道了

隨着社會的發展時代的進步，人們對生活水平要求也是逐漸提高，繼而有了新的創新。黴千張，從最常見的油炸和清蒸演變出像紅燒。水煮、乾煸等多種做法，讓更多的人喜愛黴千張這種傳統的食物。簡單的介紹了幾種上手快又新式的做法，學會了分分鐘做大廚！