那些關於老鴨湯的做法 - 你知道多少？

老鴨湯爲安徽沿江的一道傳統特色名菜，它以活老鴨和精鹽作爲主要材料，經過烹飪等方式製作而成。老鴨湯的湯汁清澄鮮美，肉質香濃醇厚，是人們常選的一道養生家常菜。許多到安徽沿江遊玩的友人們，都喜歡點上這道老鴨湯，讓疲憊的身心得以慰藉。

一、老鴨湯的製作原料

主料：鴨肉1000克

配料：酸蘿蔔200克、米酒汁200克、山藥200克、百合10克、桂花5克、泡姜三塊、泡椒兩個

二、老鴨湯的做法

1、準備好原材料。

2、鴨肉斬塊

3、酸蘿蔔和泡姜切成小條、山藥切成塊、泡椒切成小段。(酸蘿蔔是我自己泡菜罈子裏泡的心裏美蘿蔔，泡姜、泡椒都是同一個罈子裏泡的，做法參閱公衆號(yezidexiaochu)裏私房醬料選單裏四川泡菜做法;山藥可以多放點，放到這個有點酸辣的老鴨湯裏特別好吃，我今天放少了，家人只喊沒吃夠，山藥健脾功效很好，和鴨肉是絕配)

4、鴨肉放入鍋裏焯水。

5、將焯好水的鴨肉放入電飯煲裏，加入酸蘿蔔、泡椒、泡姜，加入適量開水，再倒入米酒汁。

6、加入百合和桂花。

7、將電飯煲調到煲湯。

三、小貼士

1、酸蘿蔔、泡椒、泡椒由於比較鹹，切記不要再加鹽，如果酸蘿蔔很酸很鹹，建議用清水泡一泡再用;

2、米酒汁超市有賣，可以起到提鮮去腥的效果，也可以自己做，就是醪糟裏的湯汁;

3、加入桂花有獨特的香味，還能解膩，加入百合融合一下泡椒泡姜的燥熱，此湯不屬於清淡類型的湯，是微微酸辣的湯，肉很入味，酸蘿蔔也格外招人搶手，湯也特別好喝。

四、鴨肉的營養價值

鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素Bl、維生素B2等。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

五、煲湯小提示

酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛

桂花和鴨肉能一起吃:桂花與鴨肉搭配，可滋陰補虛、化痰散淤、利尿消腫。

趕緊買材料做來試試吧。

老鴨湯的主要原料活老鴨，具有非常高的營養價值，鴨肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B1等，能治療我們身體的許多疾病，如：腳氣病、神經炎，並且還能抗衰老。如果你加入適量的桂花，更可滋陰補虛、利尿消腫。今天，關於老鴨湯的做法，你瞭解了嗎？