夏天泡菜一般幾天可以吃

泡菜在我們日常生活中很常見的一道食材，它酸脆爽口，特別是在夏天天氣炎熱的情況下，這個時候我們可以適量吃一些泡菜，這樣可以增加我們的食慾了。那麼大家都想知道夏天泡菜一般幾天可以吃呢?

一、夏天泡菜一般幾天可以吃呢

夏天泡菜最好是在醃製了6-10天吃，假如超出10天，應當立即終止醃製，並冷凍起來。

但事實上每個地方製作的泡菜方式和方法都有所不同，所以說泡菜的一個醃製時間也會有差別的。

二、食用泡菜要注意什麼

炎熱的夏天，酸酸的泡菜更爲受人鍾愛，由於泡製過程中會放入大量的食鹽，因此在鹹菜醃漬的頭幾天會產生大量的亞硝酸鹽，長期食用這種物質過後會增加人體致癌的風險，長期性食用會導致致癌，甚至被人們列爲“致癌物質食品”，所以要注意的是泡菜並不能夠吃太多的。那究竟泡菜中含有多少有害物質，要怎樣吃才能揚長避短呢？

就拿泡芥菜爲例子，泡菜都會採用密封的玻璃瓶，以防被空氣雜質污染了，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現黃綠相間的顏色。以後隨着泡菜時間的增加，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。顯而易見，泡菜並不是泡得越久的就越安全。假如來到第10天還不吃的話，又不採用有效的儲藏方式 ，伴隨着時間的增加，亞硝酸鈉的成分又會慢慢增加。另外酸菜的色、香、味也會產生變化，由原先的橙黃色慢慢變化爲棕褐色、深褐色，原先的香酸味也漸變化爲輕臭味，甚至臭味。

生活中很多人喜歡吃泡了一兩天的泡菜，因爲這個時候的泡菜口感很爽脆，但這個時候的亞硝酸鹽含量是最高的，致癌的風險也就更大，如果長期這樣食用，會給身體造成很大的傷害，我們不要爲了追求口感而拿自己的生命賭博。

泡泡茶菜的容器一定要乾淨，不可以粘油，以防黴菌滋長。在泡菜的期間，發覺早已長了白膜，這就表明黴菌生長過度，最好是扔掉不能再吃了。如果是泡菜壇里長了白膜，能夠添加適量純糧酒，置放20天之後再吃。蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。