冬天醃製泡菜要放幾天可以吃 - 製作泡菜的技巧

泡菜古稱葅，是一種經過醃製而可以長時間存放的發酵蔬菜。它的味道以酸爲主，是開胃菜的最好選擇，另外還可以根據自己的喜好，選擇用於製作泡菜的原材料如白菜、蘿蔔、捲心菜等纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，那麼冬天醃製泡菜要放幾天可以吃？

一、冬天醃製泡菜要放幾天可以吃

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條(塊)，人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

二、製作泡菜的要點

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裏常有的“泡菜”了。

冬天醃製泡菜要放幾天可以吃，一般幾天就可，主要還是看食物的入味程度，如果你可以接受沒有完全入味的泡菜也可以提前食用，泡菜較普通的蔬菜更具風味，儲存的時間也更長，很多人會把泡菜當做開胃菜或者配菜食用，自己也可以學着在家制作泡菜。