茴香餡餃子 - 無與倫比的香氣

來源：飄香吧 1.36W

提起餃子不能忘了還有特殊香氣的茴香餡餃子。茴香不僅具有促進消化、行氣止痛、緩解痛經等藥用功效，而且還是一種具有特異香氣的香料植物，所以茴香搭配肉類或蛋類做成茴香陷餃子，不僅吃起來味美而且還可以促進健康。大家是不是迫不及待想體會一下茴香陷餃子這無與倫比的香氣了呀？

茴香餡餃子的做法

一、餃子皮

1、和麪

最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麪糰後，放置20分鐘，讓麪糰“餳餳”(水充分的滲入麪粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2、制皮

擀：把餳好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麪(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麪店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏：用擀麪杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麪較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

二、茴香餡

材料

茴香、肉餡(豬肉)、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

過程

茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裏;在肉餡裏調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。

將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裏。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻，然後開始包餃子。坐鍋水，鍋開後下餃子即可。

注意

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麪或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡、羊肉餡等。