怎樣做油燜大蝦纔好吃呢

油燜大蝦是家喻戶曉的美食，我相信許多住在內地的小夥伴們一定很喜歡吃油燜大蝦，因爲平時真的很少能吃到新鮮的海鮮，但是隨着社會的發展，海鮮在內地也算是比較平常了。但你知道怎麼製作油燜大蝦嗎？讓小編來告訴你該怎麼製作油燜大蝦吧。

怎樣做油燜大蝦

主料：小龍蝦1500克左右(3口之家的量)。

調料：大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切爲四);各種香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥，3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀;辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定;花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料，啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。主料：小龍蝦1500克左右(3口之家的量)。調料：大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切爲四);各種香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥，3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀;辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定;花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料，啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

步驟：

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做油燜，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右;

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許着色，放胡椒粉適量翻炒;

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻;

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻;

5、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。

小訣竅:

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是爲了防止它夾人，二是爲了好入味;去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(爲了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲了好入味，二是吃的時候好剝殼。

2、此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

油燜大蝦的美味只有吃過才知道，但是在外面的商店，一份油燜大蝦的價格絕對不算低。看了小編上面關於怎樣做油燜大蝦的介紹，你知道該怎麼製作油燜大蝦了嗎？你有沒有拿小本本記下呢？趕緊去買食材來試試手吧，等你學會了如何製作油燜大蝦，就再也不需要點外賣浪費那麼多錢了。