涼拌菜怎麼做好吃 - 趕快學起來吧

春天漸行漸遠，夏季已經悄然到來。在炎熱的夏季我們總是想吃一些涼的東西來刺激一下我們的胃口。以此來滿足我們自身的需要。那麼問題來了，涼拌菜怎麼做呢？今天就跟隨小編的腳步來一起學習怎樣做才能使夏季的涼拌菜來提升我們的胃口吧。

涼拌菜怎麼做？快來學起來吧!

老醋涼拌茄條

主料：茄子400克，青紅椒

輔料：蔥、姜、蒜(必須)

調料：醬油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法：

1、茄子去皮，切條。

2、將切條油炸後，瀝乾。

3、將醬油、醋、糖、辣椒油混合，攪拌均勻。

4、茄條放入醬汁中醃製，裝盤。

涼拌滷牛筋

主料：鮮牛筋

輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末

調料：鹽、花椒油

製作：

1、把鮮牛筋治淨，在沸水鍋裏汆一水後，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火滷1小時後，撈出晾涼。

2、出菜時，先把滷牛筋切成小條，納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

涼拌薇菜

味型：蒜泥味

主料：薇菜100克。

輔料：蘆筍10克。

調料：蔥油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。

1、將薇菜用熱水發脹，用剪刀剪成小段，沖水除去苦味，下鍋煮熟，小米辣切成薄片;

2、筍去皮，切成厚片，加入薇菜、蘆筍調味裝盤，再撒小米辣。

提示：薇菜沒有發脹，口感不脆嫩。

特點：脆嫩無比，蒜香爽口，老少皆宜。

涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、薑片、芝麻各5克、花椒麪4克、自制蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升

製法：

1、把鯽魚宰殺治淨後，裝盤並加蔥段、薑片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。

2、把花椒麪、自制蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

涼拌巴骨肉

去皮的帶骨豬頭半隻、白滷水1鍋、大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許

1、把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋裏滷至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。

2、臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。

特色：

對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裏卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗爲誘人。

涼拌春筍

主料：幹春筍50克

調味料：蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升

1、把幹春筍漲發好並撕成細絲後，投入沸水鍋裏汆透，撈出來漂涼並瀝水。

2、拌菜盆裏先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻以後，即成蒜香蔥油味汁。

3、把春筍絲納盆，與調好的味汁一起拌勻，裝盤時用模具造好型，稍加點綴便好。

這是在鹹鮮味的基礎上，突出蒜香味和蔥香味，更適合拌制素菜。在調製此味時，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則應當以不壓蒜香和蔥香爲宜。

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

今天給大家分享的涼拌菜怎麼做才能好吃，大家學會了嗎？醬汁真的是涼拌菜的精華呢！今天分享的可一定要學會哦。在夏季到來的時候，快快動起手來，做美味的涼拌菜來給家人吃吧！讓家人體會到不一樣的味覺盛宴。大家喜歡的話一定要幫助小編轉發哦！