隔水蒸和隔水燉有什麼區別 - 爲什麼隔水蒸雞蛋羹味道最好

隔水蒸是一種烹飪手法，簡言之就是不要讓食材直接接觸到水的一種烹飪手法。隔水蒸最大的好處是原滋原味，不柴，保留食物最原始味道這種烹飪做法可以適用於沒有什麼烹飪條件的場所，比如汽車裏，野外，或者辦公室。食物快速預熱，受熱均勻，食用方便。比較適用於蒸紅薯，土豆，山藥，雞蛋羹，蒸一些海產品等。下面小編帶大家瞭解一下，爲什麼隔水蒸雞蛋羹味道最好？隔水蒸和隔水燉有什麼區別？

一、爲什麼隔水蒸雞蛋羹味道最好

蒸雞蛋羹是北方一道著名的家常菜，製作簡單味道誘人。可下飯下酒，是飯館和大衆餐桌必有的一道菜。雞蛋羹不僅可以用隔水蒸的辦法，還可以用微波爐烤熟。隔水蒸蛋羹可以保持鮮嫩滑軟的口感，不老。蒸雞蛋羹切記不要將自來水的生水和熱開水倒入其中，這兩種做法都會破壞食物出國的造型。加生水後，水中帶有空氣，形成氣泡，影響口感。加熱水也不妥，水開後，氣體自然排出，雞蛋羹上也會出現蜂窩狀的小孔，影響雞蛋羹的口感和營養狀態。最好的做法還是用溫水蒸，這樣蛋羹就會像果凍一樣，顏色成奶油色，好看又好吃。微波爐在把握火候時候要切記長時間高火，可選擇高火轉小火，家裏實在沒有隔水蒸的條件，微波爐也可以做雞蛋羹，口感相對會受到影響。

二、隔水燉和隔水蒸的區別

隔水燉是要先將原料用滾水汆燙去腥去污後，再放入不鏽鋼或陶瓷器皿中，把所選擇的器皿放入水鍋中。隔水蒸則是可以直接將生的原材料放入密封好的容器中，在滾水中加入籠架，按照食物的特性蒸相應的時間，故而隔水蒸相對比較簡便。

但隔水蒸容易糊，需要一直控制火候和時長，時間短恐會夾心，時間長又容易幹。隔水燉一般食材則需要3個小時方能開鍋。但隔水燉因使用100度的蒸汽燻蒸食物，受熱均勻，則食物味道更美，如果做湯味道更醇厚。隔水蒸適合做一些快手菜，用時短，耐熱性差的食物。

總而言之，不論使用何種烹飪手段，隔水蒸或隔水燉，都要依據我們所需食物的特性，需要的烹飪手法，選擇食物最需要的烹飪方法，從而使我們的烹飪更加純熟老練，使食客品嚐到更多美味的食物。