酸竹筍的醃製方法

大家知道酸竹筍的醃製方法有哪些嗎。看看這篇文章是怎麼介紹這款美食的。這款美食口感不錯，好多人都比較喜歡吃，並且多吃對於我們身體也是非常好的，酸竹筍還可以和很多食物搭配起來吃，也是老少皆宜的一款營養美食喲，值得大家嘗試一下。

一、酸竹筍的醃製方法

1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

2、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎着劃一刀，很快就能完全剝開露出裏面的筍子。

3、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

4、把切好的筍子放在可以密封的容器裏。

5、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

二、酸筍製作方法小技巧

1、做酸筍必須用刺竹才能夠留幾十年，也才香而不易溶爛。

2、酸筍必須秋天做經過低溫發酵才留的久。  

3、醃製酸筍的器具必須用口小肚大的罈子，不用像酸壇那樣壇口留水隔絕空氣，只需要碗子倒蓋即可。     4、用山泉水，不用掏米水。  

5、筍子剝殼洗淨後禁止見陽光，滴乾水即可。

6、每年春秋兩季必須加新筍。

7、禁用手掏酸筍，用乾淨的筷子，禁止帶油。

8、吃白酒(死人酒)後3天內禁止動酸筍。

9、器具先暴曬一天，然後滾水消毒。 淘米水可以加快食物的發酵時間，酸酸用淘米水只適合短期吃，留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。 酸筍壇怕高溫，避免陽光直曬，應該放家裏陰涼的地方。

三、注意事項

按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要開啟蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦!天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。

泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。

透過文章我們不但知道了酸竹筍的醃製方法，還知道了這款美食多吃對於我們身體都有哪些好處，並且大家還可以看看製作過程中的一些技巧，真的是不錯的美食，可以長期食用，喜歡吃的人可以大量吃這款美食，不會對身體有任何的副作用的一款美食。