東北酸菜的醃製方法

來源：飄香吧 2.03W

我身邊的很多人都喜歡吃酸菜，讓我介紹一些東北秋季的醃菜，特別是東北酸菜的醃製方法，正宗的東北酸菜，它是呈現出透亮脆生的，而且顏色微微偏黃，無論是炒着吃、燉着吃還是涮火鍋都是非常好吃的，你們也快去嚐嚐東北酸菜吧。

一、東北酸菜的醃製方法

如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉愁的菜，以前交通不發達，南北物品基本上很少流通，所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中，現在很多南方的超市裏也能買着真空包裝的東北酸菜了，也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了。每年十月上旬和中旬就是東北人醃酸菜的日子，這時候家屬區裏到處都是正在晾曬的大白菜，經常可以看見老人家們辛苦地在買白菜扛白菜，因爲他們每年都要醃上幾百斤一大缸的酸菜，基本上都是給成家的孩子們準備的，年節假日孩子們回來吃完了酸菜還要在走的時候撈上兩棵帶着，可見每一棵酸菜都是東北父母的一片慈母慈父心。人過中年後，父母已垂垂老矣，病魔纏身或者已仙遊，沒有了依靠，東北的兒女們就會開始自己醃酸菜，不需要誰來教，這許多年的耳濡目染，方法早已刻在記憶裏了，於是又醃出了父母的味道，東北酸菜就這樣一代代的傳了下去。

二、東北菜的醃製方法

每年的十月上旬和中旬就是東北醃製酸菜的日子，東北人成爲積酸菜。現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中繫上然後一袋袋放入缸中或塑料桶中，然後將缸中放上自來水，一個月後就可以了，我認爲這種方法絕對不可取，因爲塑料中的有害物質會稀釋到酸菜裏影響人體的健康；還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裏燙一下再醃，這樣雖然醃的快，但是醃出來的酸菜不夠脆，而是發皮，不好吃，還有酸菜一定要醃製半個月以上才能吃，在此之前裏面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後纔會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃；向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；

4、一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。