酸蕨菜醃製的方法

說起蕨菜，沒到春天的時候，走進樹林裏，你就會發現，這簡直就是蕨類植物的天下啊，大樹下，密密麻麻生長的，都是蕨類植物，你看那彎彎的嫩芽部分，就是蕨菜的原材料了，我們要採摘的就是它了。蕨菜營養價值高，口感豐富，又是野菜一類，所以十分受現代人羣的喜愛。

現代人吃慣了大魚大肉，對於野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場上買到，更是可以自己動手去挖。只不過在城市當中，似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜餚之一。蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，食用以後能補充營養也能預防疾病。蕨菜不但能鮮食還能醃製以後再吃，它有多種不同的醃製方法，那麼，酸蕨菜醃製的方法是什麼呢?

一、酸蕨菜醃製的方法一

醃酸蕨菜是一道由蕨菜芽、薑汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。

1、配料

蕨菜芽、薑汁細鹽、味精、香麻油各適量。

2、製法

嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。

3、特點

此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

二、酸蕨菜醃製的方法二

1、配料

蕨菜芽、細鹽、薑汁、味精、香麻油各適量。

2、製法

嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。

3、特點

此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

三、新鮮蕨菜怎麼儲存

1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配製好草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

看了上面關於蕨菜的知識介紹，以及酸蕨菜醃製的方法，相信大家對蕨菜的認識是不是有多了很多，是不是覺得自己也可以成爲蕨菜小能手了呢。沒錯，其實算蕨菜醃製的過程本來就不是特別的複雜，大家完全可以自己在家裏嘗試一下哦，而且自制的美食安全又美味哦。