各種鹹菜醃製方法有哪些

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鹹菜醃製方法可以說簡單又複雜，舊時老人們都拿鹹菜拌飯來填飽肚子，如今鹹菜是日常飯食的一個小菜，依舊深受大家的喜愛。鹹菜與榨菜差不多，它的口感鹹鹹的，拌飯吃特別開胃，而且非常便宜，自家食用的話可以自己醃製鹹菜，既健康又衛生。

一、不同的鹹菜醃製方法

1.椒黃瓜小鹹菜

黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。特點：鮮、脆、香、辣、鹹。

2.醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 [1]

3.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。*將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;*將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4.醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。*把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

5.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2-3天即可。

6.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。