麪皮有哪些吃法 - 教你做全國各地的麪皮

夏天到了，又到了開始吃涼皮的時候了。麪皮，也叫涼皮，是比較受歡迎的一個小吃，那麼我們隨處可以吃到的麪皮是怎麼做的呢?正宗的陝西涼皮怎麼做最正宗呢?其實涼皮做法超級簡單的，沒有大家想的那麼複雜。跟着小編學起來，學會了就可以隨時做涼皮給自己解饞啦。

一、原料

麪皮因原料不同可分爲:麪皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分爲蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麪般炒着吃，但主要還是涼拌着吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變爲四季咸宜。

二、種類

1、蕭縣麪皮

蕭縣麪皮是安徽特色小吃、安徽省區域性代表美食，在安徽大街小巷均可看見它的身影，現流行於全國各地，尤其是淮北、宿州、徐州、蘇州、合肥、蚌埠、棗莊、永城等地區。蕭縣麪皮和中國陝西地區的麪皮不同，是將小麥面水放進面鑼中蒸做出的，蕭縣麪皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，吃法主要有卷、調兩種。

2、秦鎮麪皮

秦鎮米皮，是用大米磨漿蒸成。是陝西省著名的傳統小吃。相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裏挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。

三、麪皮做法

1、在1斤麪粉里加入3克鹽，涼水和麪，面可以活硬一點，成團之後醒10分鐘

2、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置適宜

3、開始洗面，就在水裏揉搓

4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另備一個大點的盆留置好了，過會還能用上派場呢

5、面在水裏洗上四，五遍就可以啦，留下的是有點發黃的麪筋

6、洗面的水放在一個大盆裏，沉澱三四個小時，期間不要隨意碰它，沉澱後的洗面水上面是清的，麪粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉

7、然後用勺子將沉在盆底的面水攪均

8、把面水用篩子過濾一遍，篩出裏面的麪疙瘩，留下沒有雜質的面水

9、準備好2個平底盤子替換着用

10、在每個盤子裏刷一層薄薄的熟油

11、盤裏倒入一勺面水，放入已經燒開的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘，麪皮的厚薄自己掌握

12、蒸好的麪皮。然後鍋內放入第二個盤子上屜蒸，方法同11，就這樣2個盤子倒換着蒸

13、晾涼揭下的麪皮，很透明的

14、蒸完的麪皮，切記每張麪皮之間要抹油隔開，防止粘連

15、洗出的麪筋，也是上屜蒸

16、蒸好的麪筋有彈性，蜂窩狀

17、切成小丁就等着食用吧

18、把麪皮切成條狀，麪筋切成小塊狀，準備涼拌吧

麪皮的做法是不是非常簡單呢?其實任何事物都沒有大家想象的那麼難。全國各地的麪皮做法已經告訴大家了哦，快去做一個試試吧。各地口味不同，所以口味會有偏差，還需要看你自己習慣的味道呀。民以食爲天，夏天就要吃冰涼的小吃才最過癮，趕快動手去試做一個吧。