牛肉怎麼做

牛肉富含蛋白質，但脂肪較少。牛肉的口感特別的好 ，並且營養十分的豐富，是許多人喜愛的一種葷類食物。單單隻會吃牛肉可不行，還要懂得會做牛肉。只有做好了牛肉，纔可以讓牛肉吃起來更加的美味，並且保留了牛肉的營養。那麼牛肉怎麼做纔好呢?

一、牛肉怎麼做

1、紅燒牛肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裏面的油脂也燉出來。

記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。

2、炒牛肉

要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時。

這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後。

揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

二、烹飪牛肉的小祕訣

1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉，這樣牛肉會更好煎。

2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較爲合適，如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

以上介紹了牛肉各種烹飪的方法以及小祕訣。喜歡吃牛肉的你一定大有收穫。牛肉雖然十分的有營養，但不可吃的過多，可以搭配一些蔬菜這樣口感好營養也更加的豐富。還可以搭配一些紅酒，可以更好地消化吸收。以上推薦了牛肉怎麼做的菜譜，大家可以動手試試哦!