香蔥蛋炒飯的做法 【香蔥蛋炒飯】－－－ - 那碗最原始的味道 香蔥蛋炒飯怎麼做

“小時候，後門口種着一大盤的香蔥，每次媽媽一說蛋炒飯的時候，我就會趕緊去那摘幾根新鮮的蔥來，有時候連雞蛋也是臨時去家門口的樹底下找。香蔥蛋炒飯，這是鄉下最原始的炒飯，也是我吃得最多的炒飯。一個土雞蛋下去，整碗飯都是金黃金黃的色彩，特誘人。
說起蛋炒飯，有的人炒起來雞蛋是一大塊一大塊的，而有的是碎碎的蛋花，兩者相比，我比較喜歡碎蛋花的蛋炒飯。而要炒出碎蛋花也是需要一點的技巧的，如果鍋裏的油燒得很熱時倒入攪拌好的蛋液，那炒出來的雞蛋一般都是比較大塊的，因爲油溫高，蛋液一下鍋馬上就凝固並且發起來。如果想要炒出碎碎的蛋花，那就先把鍋燒熱，再倒入油，然後不要把油燒得很熱，大約四五成熱的時候就可以倒入蛋液了，而且左手倒入蛋液的同時，右手用鍋鏟或者筷子不停的攪拌蛋液，這樣炒出來的雞蛋便是碎碎的蛋花了。

炒飯的時候，一般一碗飯一個雞蛋就可以了，我炒了三人量的飯，所以用了兩個雞蛋。但出乎意料的是，有一個雞蛋竟然兩個蛋黃，雖然不是什麼稀奇的事情，但也不三天兩頭可以碰到的，一個雙黃蛋也讓我開心了一會。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蔥蛋炒飯的做法步驟

• 1、準備好剩飯。

• 2、準備好雞蛋和香蔥。

• 3、雞蛋磕入碗中，加少許料酒攪拌均勻。

• 4、香蔥洗淨切成末。

• 5、鍋燒熱，下入適量油，沒有太熱的時候，倒入蛋液，炒成碎蛋花。（左手倒的時候右手鍋鏟或者筷子不停的畫圈攪拌）

• 6、倒入剩飯。（可以事先戴上手套，蘸點水，把米粉捏鬆散）

• 7、和蛋花一起翻炒均勻。

• 8、調入1茶勺的鹽和少許胡椒粉，繼續翻炒至米飯熟透。

• 9、調入1茶勺的鹽和少許胡椒粉，繼續翻炒至米飯熟透。

• 10、關火，撒入蔥花。

• 11、翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

詩心片語：

1：蛋炒飯最好用剩飯，新鮮的米飯粘性大，炒起來不夠鬆散。

2：如果要把雞蛋炒成碎蛋花狀，油溫不要過高，左手倒入蛋液的同時，右手用鍋鏟或者筷子不停的畫全攪拌。

3：關火後再撒入蔥花，用餘溫翻炒即可。