發麪版千層韭菜肉餅的做法 - 發麪版千層韭菜肉餅怎麼做

“包餃子剩下的麪糰和肉餡，不想再用來包餃子。想起很久很久以前看到京東肉餅，死麪團，純肉餡。也可以用這韭菜肉餡演繹一次。不過，老爺子更喜歡發麪，加點酵母，把死麪變成發麪先。
皮肉1：1，想必夠足餡了。發好的麪糰加少許鹼，其實完全可以不用，純屬心理安慰劑。擀開的麪糰鋪上厚厚的餡，按九宮格劃四道切口，層層疊起。入鍋水煎，不用水也成，只不過是加水煎烙的餅更加溼潤柔軟而已。兩面焦香，有些按捺不住。立馬切開，層層疊疊，嵌着紅寶石般的肉粒。
趁熱，最香。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

發麪版千層韭菜肉餅的做法步驟

• 1、用料：麪糰340克，乾酵母2克，鹼面少許，韭菜肉餡340克

• 2、將酵母用少許水化開。

• 3、倒入麪糰中揉勻，

• 4、放入大碗，置溫暖處發酵。

• 5、麪糰長大至兩倍。

• 6、將鹼面用少許水化開，

• 7、加入麪糰中，

• 8、揉勻。

• 9、分割成兩等分。

• 10、擀成正方形。

• 11、將一半餡料鋪在面片上，右下角留出空白。

• 12、用刀在九宮格的上下切四道刀口，將面片切斷。

• 13、將空白的面片向上翻起，疊在肉餡上。

• 14、再將上面的面片向中間摺疊。

• 15、把形成的方塊向中央摺疊。

• 16、繼續將下方的面片向中間摺疊，

• 17、上方的面片也向中間摺疊。

• 18、如法炮製，全部疊完，成厚厚的方形。

• 19、擀薄。

• 20、平底鍋置火上，燒熱，倒入適量油。

• 21、放入麪餅，輕輕按扁，

• 22、加入少量水，

• 23、立即蓋上蓋子，燜數分鐘。

• 24、水分完全蒸發，鍋底飄出焦香，揭蓋，麪餅大致成熟。

• 25、翻面，將另一面烙成金黃。

• 26、兩面金黃，出鍋，稍涼。

• 27、切塊，趁熱食用。

小竅門

這裏是將現成的死麪團加入酵母改制成發麪團，沒有死麪團的，可以直接用麪粉製作發麪。
煎烙時也可以不加水。煎烙時間需根據實際情況酌情調整。