四色蒸春餅的做法 - 四色蒸春餅怎麼做

“立春要吃春餅😆😆😆”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

四色蒸春餅的做法步驟

• 1、四色麪糰用的麪粉是五得利三星粉。每種顏色都是100g麪粉，加1g鹽增加筋性；常溫南瓜泥70g；常溫紫薯泥50g並加常溫水30g；菠菜汁用了60g；白色麪糰用常溫水60g。

• 2、紫薯水分比較少，和麪時要先把紫薯泥與麪粉搓勻，然後再加一點點水；注意：菠菜要先去掉莖杆，只剩葉子。25g菜葉加水85g榨汁並過濾掉菜渣。經驗分享：感覺顏色有點深，下次做時減少菠菜葉的用量（建議20g菠菜葉子+85g水顏色會淡點）。

• 3、手工和麪時一點點加水，慢慢揣面，促使麪筋沿展性更好。麪糰和好後要餳一餳，並經過多次反覆揉搓，使其光滑。這樣蒸出的餅皮更有韌性。

• 4、將各色搓成粗細均勻的長條，白色、黃色、綠色麪糰均切成個體重12g的小劑子；注意：紫色麪糰要切成13g重的劑子，擀薄後的大小與其它色一樣大。

• 5、每個小劑子先擀成餃子皮，儘量擀圓些。表面用油刷薄薄的刷一層橄欖油，油別刷太多。偶爾刷多，可以用一個沒刷油的面片沾一沾。

• 6、邊沿儘量對齊。

• 7、每三張或四張摞一摞擀開，擀時一定及時翻面，兩邊一起擀。

• 8、將6、7張餅皮摞起來，擀成直徑在15釐米的餅胚。

• 9、鍋中水中，將12~14張餅全部放入鍋中，上氣後蒸8~10分鐘。

• 10、出鍋後要趁熱揭開，用布蓋好，防止水分流失。

• 11、柔軟又筋道，可以卷菜、卷肉。吃不了可以凍在冰箱，不用解凍在鍋中蒸一下就好。