老面玉米窩窩碗的做法 - 老面玉米窩窩碗怎麼做

“老面是指發麪的面種子，也叫面起子，面引子，或面頭。就是發麪製作食物剩下的面。由於裏面有很多的酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發的面蒸的饅頭就叫老面饅頭。老面在儲存過程中會產生乳酸菌，發麪的過程中會有獨特的酸味出現，故用老面發麪製作食物需要用食用鹼來中和其酸味。這種方法制作出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於酵母粉發酵製作的食物。
玉米營養豐富，是世界公認的黃金作物。其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。
玉米磨面後可以製作多種食物，比如玉米麪條，玉米餅，玉米饅頭等。
玉米麪含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間。
經過老面發酵後的玉米麪蒸制的窩頭口號綿軟，味道香甜，再配合蔬菜讓人胃口大開啊”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老面玉米窩窩碗的做法步驟

• 1、老面放入盆中倒入水

• 2、用手把麪糰捏碎

• 3、放入玉米麪和白麪

• 4、揉成光滑的麪糰，蓋溼布發酵

• 5、等待發酵的時間我們可以準備配菜

• 6、所有菜品切丁，蔥姜切末

• 7、鍋洗淨燒熱，放入適量油，把蔥姜放入爆香

• 8、放入胡蘿蔔和海帶翻炒，放入少量水以免糊鍋

• 9、炒至胡蘿蔔變色放入雞蛋皮和豆腐翻炒均勻，放入適量鹽盛出備用

• 10、玉米麪團發酵至鬆軟，有股酸酸的味道就可以了

• 11、碗中放入食用鹼和水，化成鹼水，鹼的用量沒稱，家裏沒有克稱

• 12、把鹼水倒入麪糰中，揉成均勻光滑的麪糰，搓成長條切成小段。如果沒有把握可以少量多次的放入鹼水，一直放到麪糰沒有酸味，有一股香甜的味道就可以了

• 13、拿一個麪糰用拇指捏成小碗狀

• 14、一次捏好放入蒸籠，上鍋大火蒸十分鐘

• 15、窩頭蒸好，盛着配菜開吃吧😄😄

小竅門

玉米麪沒有粘性，要加入適量的白麪增加粘性。
玉米麪不經過發酵會有淡淡的苦味，經過發酵後則會變成香甜味。而且經過發酵後口感更好更綿軟。