黃豆茄子燜飯的做法 - 黃豆茄子燜飯怎麼做

“燜飯，米飯和菜一鍋出，不管是飯還是菜，都特別入味，其次它做法簡單，尤其只需要一個電飯鍋就可搞定，無需過多的碗碟，節省洗碗的繁瑣。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃豆茄子燜飯的做法步驟

• 1、黃豆提前用溫水浸泡8個小時以上，可以前一天晚上就開始浸泡，到第二天製作剛剛好；

• 2、洗淨的茄子去頭去尾切成長條塊；

• 3、然後放入適量鹽，塗抹均勻；

• 4、殺出水後擠幹水份備用，減少炸制時油的吸收；

• 5、將大蒜.小米辣切碎備用；

• 6、再調一個料汁：碗中加入1勺白糖，適量蠔油，2勺生抽，半勺老抽，2勺啤酒，適量胡椒粉，最後倒入少許涼白開水攪拌均勻備用；

• 7、鍋中放入偏多的油，油熱放入茄子條；

• 8、煎至兩面金黃後撈出控油備用，不怕油多可以直接炸；

• 9、再次起鍋加油，油溫5成熱倒入蒜末和薑末；

• 10、爆出香味後倒入1勺豆瓣醬，翻炒出油；

• 11、倒入黃豆，翻炒均勻；

• 12、倒入調好的料汁，再次翻炒燉煮；

• 13、料汁快被燉煮幹後，再倒入茄子；

• 14、翻炒均勻後，將黃豆和茄子倒入電飯鍋中的米飯中；

• 15、將米與菜攪拌均勻，再看湯汁是否與平常煮米飯的水量差不多，不夠則加入適量清水，過多則可以倒出少許，然後啓動煮飯功能即可。

小竅門

1、黃豆一定要提前浸泡或者用高壓鍋壓爛點，因爲高壓鍋並不能把黃豆徹底壓軟爛。
2、關於料汁，也可根據自己的口味調配。
3、想要鍋巴可以少放點水，但是不要過少，鍋巴會偏硬。